· cacio e pepe ·

 

Cacio e Pepe, significa literalmente queso y pimienta, sabores básicos y primordiales para cocinar este fácil clásico de la gastronomía italiana. Debido a que la cantidad de ingredientes es poca, es vital invertir en calidad, por eso al momento de preparar este plato no duden en comprar buenos queso para que nada les falle.

 

 

Tiempo:

 

20 minutos.

 

¿Qué necesitamos?

 

4 porciones

 

250 gramos de pasta (spaghetti, bucatini, fetuccine)

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de pimienta recien molida

3/4 de taza de grana padano* o parmesano rayado

1/3 de taza de pecorino rayado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

 

 

¿Cómo hacerlo?

 

Hervimos un litro de agua en una olla grande, apenas esté en ebullición añadimos un puñado de sal, la pasta y cocinamos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Dos minutos antes de que estén al dente drenamos el agua reservando 1 taza y media del agua en la que cocinamos la pasta. 

 

Derretimos 2 cucharadas de mantequila en una sartén, añadimos el ajo picado y 1 cucharada de pimienta, cocinamos por 1 minuto hasta que la pimienta esté tostada.

 

Añadimos media taza del agua que reservamos de la cocción de la pasta y esperamos a que hierva, incorporamos la pasta y el resto de la mantequilla. Reducimos la temperatura a bajo y agregamos el grana padano o el parmesano, revolvemos suavemente hasta que se derrita. 

 

Retiramos del fuego y añadimos el pecorino, seguimos incorporando lentamente hasta que se derrita por completo, si la pasta se ve seca pueden añadir más agua de la cocción de la misma.

 

Servimos con pimienta recién molida encima.

 

*grana padano: es un queso de origen italiano, descremado y semigraso, con textura granulada, su sabor es intenso y ligeramente picante, lo consiguen en Carulla o en su charcutería favorita. 

 

 

 

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