· ensalada de quinoa con vegetales ·

 

La quinoa es un cereal que desde hace unos años se ha puesto de moda por sus beneficios nutricionales. Además de ser rica y de llenar como un balde de pollo es súper fácil de preparar, es más, si saben hacer arroz saben hacer quinoa. 

 

 

 

Tiempo:

 

30 minutos

 

¿Qué necesitamos?

 

4 porciones

 

1 taza y 1/2 de quinoa

1 manzana verde

1/2 taza de espinacas

1 taza de tomates cherry

2 ramas de menta

1 taza de ahuyama en cubos

1 taza de semillas, las que quieran (ajonjolí, soya, girasol, calabaza)

1/2 taza de almendras

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

¿Cómo hacerlo?

 

Calentamos en una olla el aceite de oliva, añadimos la quinoa y revolvemos unos segundos, añadimos 3 tazas de agua con un puñado de sal, incorporamos todo. Cocinamos a fuego medio alto y cuando el agua se haya evaporado casi por completo, tapamos, bajamos el fuego y cocinamos por 10 minutos más.

 

Precalentamos el horno a 350 grados. Ponemos la ahuyama en una bandeja y metemos al horno por 15 minutos. Una vez se haya terminado su cocción, la incorporamos con todos los ingredientes.

 

Las espinacas y la manzana las cortamos en tiritas, picamos las almendras y los tomates cherry cortados al medio. Incorporamos bien y acompañamos con pan tostado.  

 

· nom nom nom ·